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蒸包子用冷水還是熱水 蒸包子要多長時間

發表日期:2015-11-29 10:19:07 | 來源 :猿猴健康網 | 點擊數:

 蒸包子是一個技術活,對于那些沒有蒸過包子的人來說,蒸包子的時間是最難把握的,時間用的太少的話里面的餡都蒸不熟,用的時間太久的話又容易塌下去。那么蒸包子需要多久時間才合適呢?

蒸包子需要多久

  蒸包子的流程

  和面的水最好是溫水。這是個共性問題。用溫水和面,面才能發的很勁道,有勁。用涼水發面,面會發的失去控制,最后容易溢出面盆,而且面很軟,沒有勁,不好包也不好吃。第二,包子里的餡可以隨心所欲,想吃什么盡可以往里面放,想多吃肉就多放肉,想多吃菜就多放菜。這里有個個人口味和地方特點的問題。

  1、準備發面

  吃多少準備多少面。然后在里面弄個小山拗,把溫水倒進去。用筷子順時針配合溫水不斷攪拌面粉,目的是使面粉充分吸水,抱成一團。注意:溫水里要加酵母,使得面粉能在三小時內發起來。最后面要揉的不軟不硬,硬了要加點水再揣軟些,軟了要加點面粉再揣硬點。不過這不軟不硬的程度不大好掌握,婆婆指導了一下,教了個三光政策“面光,盆光,手光”,這是面發好的前提條件,卻不是面發好的必要條件。當時沒怎么理解,現在寫總結的時候有了一些感悟。我看如果我長時間不干這活過段時間肯定還是會忘。一切弄好停當之后,把面盆蓋上蓋子,不要留縫,讓面粉充分發酵,膨脹。我9:30弄好的面,到下午3:00左右開始掀蓋,用時5小時30分鐘。

  2、準備和餡

  這次準備弄大白菜+胡羅卜+五花肉。大白菜只選菜葉,白幫的不要。不用那么費事,切成手掌大就行。胡羅卜,借鑒我那也圖省事的婆婆的做法,用嚓子嚓,非常的省事,一分鐘就完事。(事實證明,我老家媽媽的做法實在是太麻煩了,我準備說服她。)最主要的是五花肉,切成小塊之后,放到鍋里面過一遍油。具體做法:鍋熱后倒油,把五花肉放鍋里,和上姜末,翻炒。炒到五花肉變成白色就行,不用全熟。這么做的目的是為了讓五花肉吃起來更香,不過是以多吃油為代價。五花肉放涼,盛出來之后,倒醬油(生抽老抽隨便),倒點五香粉提味,然后把大白菜和胡羅卜倒進去,開始攪拌,最后放鹽。OK拉

  3、包包子

  到了面發好的時候,把面拎出來放面板上。然后揉揉,切成包包子的大小,用搟面仗搟成比手大的厚面片。可以開始包了。婆婆家的做法一般是三勺~四勺菜做一個包子,然后捏褶,放好。這種包子,成人一般一頓飯兩個包子就管飽。

  4、蒸包子

  包子包好,放在蒸鍋里,要醒上兩個多小時。醒的程度以包子的面膨脹起來為標準。其實蒸包子的時間很短,用十七八分鐘就夠啦。

  提示:蒸完后,千萬不要急于開蓋子,在關火的爐子上停留5分鐘再離火三分鐘方可揭蓋子。

  蒸包子的竅門

  1、中筋面粉就是普通的包餃子的面粉;

  2、快速發酵粉就是酵母,比如“安琪”酵母;

  3、融化發酵粉的時候加白糖或醪糟,是因為白糖是發酵粉最喜歡的“食物”,可以讓面團更好的發酵;

  4、融化發酵粉的的水最好是溫水,因為溫水也可以幫助更好的發酵,水不能太燙(不超過40度),否則會將酵母“燙”死失去“活性”,這樣面團是絕對發不起來的;

  5、發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入,這樣面團和水才容易攪拌均勻;

  6、和面的時候如果覺得很稀、粘手,不要懷疑,倒入適量的玉米油就不會粘了,面團太干,蒸出來的包子會比較的硬;

  7、因為面團很軟,很容易揉,所以面團要盡量的揉光滑(3、4分鐘);

  8、蓋上蓋子或蓋上保鮮膜餳發的時候,如果房間有開空調,想要快發可以放到室外(40-45分鐘),但是最好不要放在陽光直射處,等面團發置2倍大就可以了;通常4個小時面不會發酸,但夏天高溫或置放地方溫度高面可能發過頭,所以此時可以用少量食用堿化成少許水和到發酵好的面團里去。并和好后稍微再放一下。

9、搟包子皮的時候不用揉的太厲害,撒點干面粉防粘,把小劑子團成團搟適當的薄即可,要邊上薄,中間厚;因為太薄了,期間面餳發沒有了空間。且里面油湯滲出來,會把蒸的包子燙S。就是上面說的發的好卻上鍋蒸出來,最后出鍋不瑄活變成S疙瘩。

  10、包好的包子要蓋上保鮮膜繼續餳發20-30分鐘,因為搟皮的時候釋放了一部分面團里的空氣,繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿;

  11、用冷水上鍋蒸,也有人滾水大火蒸包子。包子下面的鍋,我是采用涂食用油或放紙防粘(干凈的紗布也行);

  12、包子包好后餳發和放入鍋里蒸的時候,包子之間要有間隔,因為包子再發、蒸的時候會“變大”,如果彼此放的太近,很容易粘很一大團;

  13、包子在大火蒸水開了時,改為中火,我考慮包子內菜的油或水不會溢出。只要溢出包子皮就局部被燙死。

  14、蒸好后不要馬上揭蓋子,因為包子瞬間從熱到冷,會收縮(就是有人說的“泄氣”),“泄氣”也有可能是包子皮沒有揉勻,皮里有空氣,揭開后受冷空氣收縮,包子自然就會“泄氣”啦;

  15、關于包子的餡料,可以根據自己的喜好來準備,拌餡的時候可以適量的加一些清水、蘇打粉(用筷子蘸一點)好讓肉餡吸收水分(但是如果不是做灌湯包,不要加太多的水,以免餡料太稀不好包),蒸出來的包子餡才會多汁、鮮嫩。

  蒸包子需要多久的問題已經解決了,可以蒸包子了吧。很多人都喜歡自己蒸包子吃,吃得放心一點。但是大多數人都不知道包子蒸多久,用隨意的時間來蒸包子,但是這樣蒸出來的包子口感往往沒那么好。時間用的太少的話里面的餡都蒸不熟,用的時間太久的話又容易塌下去。那么包子蒸多久才合適呢?

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